【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠、熏腊肉一样，是迎接新年的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。
在上千年的传承中，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
6G、数字孪生、高性能芯片 15项世界互联网领先科技成果发布****** 浙江在线11月9日讯（记者 陈雷 见习记者 田雨阳）11月9日下午，2022年世界互联网领先科技成果发布活动在乌镇互联网国际会展中心举办。作为世界互联网大会乌镇峰会的重要板块之一，每年的成果发布活动都是全球互联网领先科技成果展示的平台。
发布会现场 浙江在线记者田雨阳 摄 今年的发布活动共评选出来自中国联通、中国电信、鹏城实验室等15项具有国际代表性的年度领先科技成果，以及5项提名成果。活动现场同时还向积极参与活动组织并取得突出成效的6家单位颁发了“卓越组织”纪念证书，包括中华人民共和国教育部、中国科学院等。 据悉，世界互联网领先科技成果发布活动旨在展现全球互联网领域最新科技成果，彰显互联网从业者的创造性贡献，搭建全方位的创新交流平台。今年5月，世界互联网大会面向全球广泛征集申报成果，共征集到来自中国、美国、俄罗斯等国家和地区各类申报成果257项，涵盖5G与6G、IPv6、人工智能、数字孪生等多个前沿领域。
发布会现场 浙江在线记者田雨阳 摄 以下为详细名单 2022年世界互联网领先科技成果名单（按现场发布次序） 1.“IPv6+”标准制定、设备研制、组网设计及规模应用 ——中国联合网络通信集团有限公司 2.中国电信骨干全光网创新与应用 ——中国电信集团有限公司 3.EAGLE 6G：面向6G无线高速接入原型系统及测试环境 ——鹏城实验室 4.全球首个集成5G AI处理器的调制解调器及射频系统 ——高通公司 5.5G时间关键型通信使能远程操控 ——爱立信（中国）通信有限公司 6.欧拉开源操作系统 ——华为技术有限公司 7.卡巴斯基安全远程工作空间 ——卡巴斯基 8.ODPS：数据驱动而生的超大规模多场景融合的大数据计算平台 ——阿里云计算有限公司 9.微软第一方数字孪生产品 ——微软（中国）有限公司 10.睿鉴数字内容虚假伪造检测系统和设备 ——中国科学院计算技术研究所 北京中科睿鉴科技有限公司 11.龙芯3A5000/3C5000处理器芯片 ——龙芯中科技术股份有限公司 12.OceanBase原生分布式关系数据库 ——蚂蚁科技集团股份有限公司 13.大规模知识图表示学习的体系化基础算法及开源工具 ——清华大学 14.基于数字对象架构的数联网及大数据互操作技术 ——北京大学 15.大规模图神经网络模型端云协同计算平台和应用示范 ——浙江大学 2022年世界互联网领先科技成果提名项目名单（按视频发布次序） 1.奇安信大禹平台及重大网络安全防护应用 ——奇安信科技集团股份有限公司 2.TDSQL――推进数据库基础技术突破与产业分布式技术升级 ——腾讯科技（深圳）有限公司 3.智能汽车行业创新：大算力、高性能融合计算芯片IP平台 ——安谋科技（中国）有限公司 4.基于高性能人工智能训练芯片的智算集群 ——之江实验室 5.文心大模型 ——北京百度网讯科技有限公司 2022年世界互联网领先科技成果卓越组织名单 1.中华人民共和国教育部 2.中国科学院 3.中国移动通信集团有限公司 4.中国电信集团有限公司 5.国家电网有限公司 6.浪潮集团 新生彩票地图 |
